쪽파김치

조리 순서

• 쪽파를 다듬고 깨끗이 씻어서 물기를 빼준 후 쪽파의 끝부분을 잘라준다.
  
  
  

   

• 까나리액젓 100ml를 쪽파의 흰부분에 골고루 부어주어 10분정도 절여준다.
  
  
  

   

• 고춧가루 300ml,김장육수 200ml.양파 1/2 간것,배 1/2 간것,생강청 1숟갈을 넣고 섞으면서 고춧가루를 불려준다.
  
  
  

   

• 찹쌀가루 1큰술에 200ml 물을 넣고 끓여서 식혀준다.
  
  
  

   

• 섞어준 양념에 식혀둔 찹쌀풀과 새우젓 2숟갈,멸치진젓 5숟갈(또는 까나리액젓이나 멸치액젓),매실액 3숟갈,설탕 2숟갈을 넣고 잘 섞어준다.
  
  
  

   

• 파를 절인 까나리액젓을 양념에 부어서 섞어준다.
  
  
  

   

• 파를 조금씩 덜어서 양념을 골고루 묻혀준 후 양념통에 담아 3~5일 정도 실온에 숙성시킨 후 드시면 됩니다.
  
  
  

   

• 김장육수는 고추씨 200ml 1컵,북어대가리 2개,다시마 10g,말린 표고버섯 10개,다시멸치 70g,양파 1개,대파 2줄,배 1개,물 4L를 넣고 강불에서 10분정도 끓여준 후 약불로 줄여 20분정도 더 끓여준다.
  
  
  

   

• 건더기를 체에 받쳐 건져내고 소주 200ml를 부어 냉장보관한다