재료
- 소갈비 2 kg
- 무 1/4 개
- 당근 1/2 개
- 대파 1 개
- 밤 15 개
- 대추 7 개
- 표고 3 개
- 건고추 4 개
- 통마늘 100 g
- 은행 50 g
- 물 1 리터
- 키위 1 개
- 배 1/2 개
- 양파 1 개
- 맛술 70 ml
- 생강즙 2 스푼
- 진간장 100 ml
- 국간장 2 스푼
- 매실액 70 ml
- 흑설탕 2 스푼
- 조청 1 스푼
- 다진마늘 2 스푼
- 후추 약간
조리 순서
- 갈비는 한번 씻어준 후 물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다
- 핏물 뺀 고기는 한번 삶아 흐르는 물에 씻어줍니다
- 씻어놓은 갈비는 기름기를 제거하고 칼집을 내줍니다
- 냄비에 갈비를 넣고 물 1리터를 부은 후 맛술 70ml,갈아놓은 키위 1개,생강즙 2스푼을 넣고 끓여줍니다.
- 믹서기에 배 1/2개,양파 1개를 넣고 갈아준 후 면보에 싸서 즙을 짜줍니다
- 짜준 즙에 간장 100ml,국간장 2스푼,매실액 70ml,설탕 2스푼,조청 1스푼,다진마늘 2스푼,후추 약간 넣고 잘 섞어주어 양념장을 만들어줍니다
- 갈비가 푹 끓었으면 양념장을 부어줍니다
- 썰어놓은 무와 건고추,당근,대추,통마늘,표고버섯을 넣고 끓여줍니다
- 양념이 살짝 졸아들었을때 밤,은행,대파를 넣고 20분정도 더 조려줍니다.
- 국물이 약간 남아있을때까지 조려주면 완성됩니다
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