알싸하고 맛있는 돌산갓김치 김장전 미리 만들어 두세요
재료
- 돌산갓 2 단
- 소금 200 ml
- 물 1~1.3 ㅣ
- 쪽파 1/2 단
- 연시 3 개
- 양파 1/2 개
- 생강 60 g
- 새우젓 2 큰술
- 다시마물 600 ml
- 고춧가루 250 ml
- 다진마늘 5 큰술
- 찹쌀풀 300 ml
- 매실액 100 ml
- 멸치진젓 5 큰술
- 까나리액젓 5 큰술
조리 순서
- 갓 2단을 뿌리부분과 끝부분을 조금 잘라내어주고 씻어줍니다.
- 쪽파를 다듬어서 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.
- 소금 200ml 2/3컵을 갓의 줄기 부분 위주로 소금을 뿌려줍니다.
- 남은 소금에 물 1~1.3리터 물을 부어 섞어준 후 절일 갓 위에 뿌려주고 1시간 40분을 절여줍니다.
- 40분 경과후 갓을 뒤집어준 후 한쪽으로 몰아주고 쪽파를 하얀부분이 아래로 가게 해서 같이 1시간정도 절여줍니다.
- 껍질 벗긴 연시 3개,양파 반개,생강 60g,새우젓 2큰술을 믹서기에 넣고 다시마물 200ml를 넣고 갈아줍니다.(찹쌀풀은 물 300ml에 참쌀풀 1큰술을 넣고 끓인 후 식혀준 것)
- 볼에 갈아놓은 양념을 넣고 고춧가루 250g,다시마물 400ml를 넣고 섞어줍니다.
- 다진마늘 5큰술,찹쌀풀 300ml,매실액 100ml,멸치진젓 5큰술,까나리액젓 5큰술을 넣고 섞어주세요
- 갓과 쪽파에 양념을 한번에 넣지 말고 조금씩 나눠서 넣어주세요.
- 갓과 쪽파를 적당히 같이 말아서 실온에 이틀정도 두었다가 냉장보관해서 드시면 됩니다.
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