알타리 총각김치

조리 순서

• 알타리는 겉잎은 떼주고 무는 칼로 잘 다듬어준다.
  
  
  

   

• 알타리 무를 깨끗이 씻어준다.
  
  
  

   

• 알타리를 깔고 설탕1컵을 무쪽으로 뿌려서 30분간 절려준다.
  
  
  

   

• 양념을 만든다.

  (김장육수 1컵,찹밥 1컵 간것,간생강 1큰술,다진마늘 4큰술,멸치액젓 1/2컵,매실청 반컵,새우젓 1/2컵,고춧가루 1 1/2컵,소금 1큰술)
  
  
  

   

• 설탕에 절여진 알타리를 그대로 소금 1 1/2을 무쪽으로 고루 뿌려고 물을 1리터를 부어준 후 절여준다
  
  
  

   

• 1시간 후 알타리를 한번 뒤집어준 후 30분정도 더 절여준다.
  
  
  

   

• 다 절여진 알타리를 깨끗이 씻어 무를 적당한 크기로 잘라 물기를 빼준다.
  
  
  

   

• 물기를 뺀 알타리에 양념을 넣어 고루 버무려준 후 통에 담아 실온에 일주일정도 숙성해서 냉장보관하시면 됩니다.