파절이 양념소스 고깃집 파무침 비법 알려드립니다
재료
- 대파 3뿌리
- 꽃상추 2장
- 깻잎 2장
- 고춧가루 2/3스푼 (3g)
- 설탕 1/2스푼 (3g)
- 미원 한꼬집 (조금)
- 통깨 반스푼 (4g)
- 함초소금 한꼬집 (1g)
- 진간장 한스푼 (10g)
- 환만식초 1/4스푼 (2g)
- 참기름 1스푼+1/4스푼(8g)
조리 순서
- 대파 3대를 손질합니다. 먼저 파채칼로 밑둥을 몇번 그어놓고 펼친 뒤 뒤집어서 이파리부분을 쭉쭉 당겨가면서 채를 썹니다
- 썰어놓은 파채는 10분간 물에 담구어놓습니다
- 상추 깻잎은 1센티미터 폭으로 썰어놓습니다
- 식초, 간장을 계량해서 섞어놓고, 고추가루, 설탕, 미원, 함초소금, 통깨도 계량해서 섞어놓습니다 (액체는 액체끼리 가루는 가루끼리)
- 파를 건져서 물을 빼놓고 상추 깻잎과 잘 섞어놓고, 참기름, 간장+식초, 양념가루등을 넣고 무쳐줍니다
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