오향장육 만들기

조리 순서

• 먼저 핏물을 제거한 통삼겹을 냄비에 넣고 팔각,계피,월계수잎,통후추,통마늘 20알,생강 2톨,양파 1개,대파 2대,청주 2큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 센불에서 끓여준다.
  
  
  

   

• 끓어오르면 중불로 낮춰서 40분 삶아준다.
  
  
  

   

• 40분 후 고기는 건져내고 육수는 체에 걸러준다.
  
  
  

   

• 양념장을 만든다.

  (양조간장 180ml,맛술 5큰술,흑설탕 2큰술,물엿 5큰술)
  
  
  

   

• 냄비에 삶은 고기를 넣고 양념장과 고기삶은 육수 3국자를 골고루 뿌려준 후 뚜껑을 닫고 센불에서 끓여준다.
  
  
  

   

• 끓어오르면 중불로 낮춰 10분간 조려줍니다.
  
  
  

   

• 대파 2대를 반으로 갈라 심을 빼고 반으로 접어 채를 썰어준 후 찬물에 담가 매운맛을 빼줍니다
  
  
  

   

• 파채소스를 만든다

  (양조간장 1큰술,소금 1/2작은술,식초 2큰술,매실액 3큰술,참기름 1큰술,통깨 1큰술)
  
  
  

   

• 냄비 뚜껑을 열고 고기를 뒤집어 준 후 국물을 끼얹으면서 중불에서 5분 더 조려준다.
  
  
  

   

• 약불로 낮춰서 2~3분간 은근히 조려주면서 국물이 자작하게 조금 남았을 때 불을 끕니다.
  
  
  

   

• 고기를 꺼내 썰 수 있을 정도로 식혀준 후 고기를 썰어준다
  
  
  

   

• 파채에 소스를 넣고 무쳐줍니다.
  
  
  

   

• 접시에 고기를 담고 파채를 곁들인 후 고기를 조리고 남은 간장소스를 고기에 뿌려준다.