여름 ‘동치미’

조리 순서

• 무를 깨끗이 씻어 겨울 동치미보다 얇게 썰어줍니다.
  
  
  

   

• 배추도 꼬다리를 잘라내고 잎파리를 분리해서 깨끗이 씻어줍니다.
  
  
  

   

• 배추는 무 길이에 맞춰서 적당히 잘라줍니다.
  
  
  

   

• 무를 굵은소금 1큰술,신화당 1작은술을 넣고 섞어줍니다.
  
  
  

   

• 무 위에 배추를 올리고 굵은소금 1큰술을 뿌려주고 물을 살짝 끼얹어 20분 절여줍니다.
  
  
  

   

• 마늘 100g과 양파 1/2개,생강 20g,배 1/2개,새우젓 1큰술,물 200ml를 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
  
  
  

   

• 대파는 반으로 갈라 큼직하게 썰어줍니다.
  
  
  

   

• 쪽파도 썰어 준비합니다.
  
  
  

   

• 냄비에 물 400ml,전분가루 2큰술을 넣고 섞어서 끓인 후 식혀줍니다(전분풀).
  
  
  

   

• 절여진 무와 배추는 체에 걸러 물기를 빼줍니다.
  
  
  

   

• 갈아놓은 육수와 전분풀,물 3리터를 체에 받쳐 찌꺼기를 걸러줍니다.
  
  
  

   

• 매실액 100ml,소금 3큰술,신화당 1작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.
  
  
  

   

• 통에 재료를 넣고 육수를 부은 후 잘 섞어주고 하루정도 실온에 보관후 냉장보관합니다.