막걸리 만들기

어려워 보이는 술 만들기 전기 압력 밥솥으로 해보자

Equipment

  • 베주머니
  • 깔때기

재료

  • 멥쌀 1kg( 한 종류만 2kg도 가능)
  • 찹쌀 1kg( 한 종류만 2kg도 가능)
  • 누룩500g
  • 이스트5g
  • 실온 발효시 필요한 물 3.8L
  • 술 내린 후 저온 발효시 필요한 물3.6L

조리 순서

  • 쌀과 찹쌀을 각각 고두밥으로 만듭니다 쌀을 씻을 때는 전분기가 나오지 않을 때까지 씻어주고 물은 새끼손가락 한마디정도만 맞춰주고 압력 솥으로 지어줍니다

     

  • 밥을 지어서 빠르게 서늘하게 식혀줍니다 식혀주는 동안 준비한 물 중에서 1리터를 이용해 누룩 30분정도 불려줍니다

     

  • 불려둔 누룩을 손으로 잘게 부순 다음 이스트 5g과 나머지 물 2.8리터, 식힌 멥쌀과 찹쌀밥을 넣고 밥알이 으깨지지 않게 골고루 잘 섞어줍니다. (통은 아무통이나 무관하지만 열탕이나 알콜등으로 잘 소독을 잘 해주세요. 부패방지)

     

  • 밥과 누룩이 잘 섞이면 10분 이상 잘 치대어 줍니다 잘 치대 주어야 맛있는 술이 완성됩니다 벌레가 들어가지 않고 면보 등으로 잘 덮어서 입구를 봉합니다

     

  • 첫날과 이틀 째에는 아침 저녁으로 떠오른 것들을 잘 섞어줍니다. 사흘 째 부터는 하루에 한 번 정도만 섞어줍니다 (여름 기준 5일 서늘한 계절에 6일 정도를 발효시킵니다 발효온도 21~25도사이 유지하는 것이 이상적입니다) !주의사항 : 냄새를 확인해가면서 부패하지 않도록 지켜봐 주세요!

     

  • 베 주머니에 완성된 원주를 부어넣고 물 3.6리터를 부어가며 잘 짜냅니다

     

  • 내린 술은 잘 섞어가면서 깔때기를 이용해 페트병에 잘 담아서 냉장고에 3~4 일정도를 숙성시킵니다 (이번에는 2리터 페트병 5개 500ml병 1개 정도의 양이 나왔습니다)

     

동영상 레시피


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