냉면 만드는법 배워 1일1냉면 가즈아~ 면 삶는 법, 다대기양념장, 시판냉면육수 추천
재료
- 중간크기양파 1 개
- 간마늘 3 스푼
- 고추장 3 스푼
- 고운고춧가루 (굵은 고추가루 갈아서 써도 됨) 200 ml
- 물엿 5 스푼
- 간장 2 스푼
- 매실청 5 스푼
- 맛소금 2.5 스푼
- 설탕(원당) 5 스푼
- 참기름 2 스푼
- 땡초 (옵션) 7 스푼
조리 순서
- 초절임 무 만들기 최대한 얇게 썰어주세요
- 양파 잘게 다져서 썰어주세요
- 잘게 썬 양파에 적힌 재료를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다 (살짝 짜다 싶을정도로 간해줌 + 땡초는 칼칼하고 개운한 맛을 원할 때 옵션) 양념장은 국수 묵무침 등 다른 곳에 사용할수 있습니다
- 초절임 무를 물을 약간 희석시켜서 건져 짜 냅니다. 이후 양념장을 조금 묻혀서 무쳐 놓습니다
- 냉동시킨 메밀면을 해동시켜 직접 풀면 잘 풀어집니다
- 물 넉넉히 뭉치지 않게 저어주며 삶아주세요. 냄비 가장자리가 보글보글할정도면 건지는데 대략 50초 정도 삶는 것이 기본입니다
- 면을 씻을 때 전분기가 완전히 빠져서 뽀득뽀득해질때까지 빠른 손놀림으로 빡빡 헹궈주세요
- 시판냉면육수 얼린 것을 잘게 부수어서 부어주고 무 초절임, 양념장, 삶은 계란 깨소금 등을 올려줍니다(겨자, 식초 등은 기호에 따라서 첨가)
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