소문난 칼국수집 배추겉절이 이렇게 만들면 더 맛있어요
재료
- 배추(1.5kg) 1 포기
- 천일염 1 컵
- 건고추 20 개
- 고춧가루 1 컵
- 밥 3 스푼
- 배 1/4 개
- 추자도 멸치액젓 1/2 컵
- 새우젓 1 스푼
- 마늘 1 줌(35g)
- 생강 1 톨
- 조청물엿 1/2 컵
- MSG 조미료(미원) 1/4 스푼
- 쪽파 1 줌
- 깨소금 1 스푼
- 통깨 1 스푼
조리 순서
- 건고추 20개를 잘라서 30분간 물에 불러놓습니다
- 배추 밑동을 둥글게 칼집을 내어 도려내고 배추잎을 결방향으로 자릅니다
- 겉절이는 30분만 절이면 되는데 천일염 1컵을 나눠서 처음 절반에 뿌리고 나머지 절반은 물에 녹여서 위에 뿌립니다. 15분 지나고 한번 뒤집어줍니다
- 불린 건고추, 배1/4 , 밥 3스푼, 멸치액젓 반컵 마늘한줌, 생강1톨, 조미료 1/4스푼 새우젓 1스푼 등의 재료를 넣고 갈아줍니다
- 쪽파한줌을 3센티미터로 잘라두고, 절인배추를 두번 헹구어서 건져놓습니다
- 겉절이를 무칠 큰 그릇에 갈아놓은 양념, 고추가루 1컵, 조청 반컵, 조미료를 넣고 쪽파와 함께 잘 섞어줍니다
- 준비된 양념장에 절인 배추를 넣고 잘 무치며 중간에 깨소금, 통깨를 추가합니다
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