재료
- 돼지갈비 1.5 kg
- 양파 1 개
- 대파 2 대
- 당근 1 개
- 대추 7 개
- 표고버섯 3 개
- 청양고추 5 개
- 건고추 3 개
- 월계수잎 3 장
- 통마늘 10 개
- 통후추 1 큰술
- 생강 1 큰술
- 청주 3 큰술
- 양조(진)간장 140 ml
- 다진마늘 2.5 큰술
- 다진생강 1 작은술
- 매실액 2 큰술
- 설탕 2 큰술
- 물엿 3 큰술
- 참기름 1 큰술
조리 순서
- 고기는 찬물에 30분간 핏물을 빼줍니다
- 끓는물에 월계수잎 3장과 청주 3큰술을 넣고 고기를 넣은 후 7분간 데쳐줍니다
- 양파와 당근 대파를 큼직하게 썰어 준비합니다.
- 생강은 편썰기 하고 청양고추는 썰어줍니다
- 7분 후 고기를 꺼내 깨끗히 씻어줍니다.
- 냄비에 물을 붓고 양파 반개 대파,통마늘,생강,청양고추 2개,통후추 1작은술을 넣고 중강불에서 40분간 삶아줍니다
- 볼에 양조(진)간장 140ml, 다진마늘 2.5큰술, 다진생강 1작은술, 매실액 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 3큰술, 참기름 1큰술을 넣고 양념장을 만들어줍니다
- 40분 후 체에 받쳐 고기와 육수를 분리해줍니다
- 냄비에 고기와 당근 대추를 넣고 육수 500ml와 양념장을 넣고 중강불에서 10분간 졸여줍니다
- 10분 후 자작하게 졸아들면 양파,건고추,청양고추,표고버섯을 넣고 중불로 낮춘 후 양념이 배도록 뒤적여줍니다
- 대파와 은행을 넣고 조금 더 조려주면 완성됩니다
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