먼저 고기가 잠길정도의 물과 통삼겹을 넣고 대파 3~4대,양파 1개,사과 1/2개,통마늘 10알,생강 1~2톨,통후추 1큰술,된장 1큰술을 플어 넣고 뚜껑을 2/3정도 덮고 끓여줍니다
팔팔 끓으면 중불로 낮추고 40분간 삻아줍니다
파채를 썰어준 후 찬물에 5분간 담가 매운맛을 뺀 후 물기를 빼줍니다
볼에 물 200ml,진간장 80ml,레드와인 100ml,흑설탕 1.5큰술,물엿 3큰술을 넣고 고기 조림소스를 만들어줍니다
볼에 진간장 1큰술,식초 2큰술,매실액 3큰술,고춧가루 1/2큰술,참기름 1큰술,깨소금 1큰술,소금 1꼬집을 넣고 파채 소스를 만들어줍니다
40분 후 삶은 고기를 건져낸 후 냄비에 고기와 소스를 넣고 물 200ml를 부어준 후 뚜껑을 덫고 끓으면 10분간 조려줍니다
10분 후 고기를 뒤집어주고 소스를 끼얹어가며 5분 더 조려줍니다
소스가 자작하게 졸여지면 고기를 꺼내 식혀줍니다
고기가 식으면 얇게 썰어줍니다
파채에 양념을 적당히 넣고 살살 무쳐줍니다
접시에 고기와 파채를 올려준 후 통깨를 뿌려주면 완성됩니다
