알배추는 반을 갈라줍니다
볼에 굵은소금 200g에 물 1.5리터를 붓고 녹여줍니다
알배추에 소금물을 속까지 끼얹어줍니다
남겨둔 소금 100g은 알배추에 켜켜히 뿌려줍니다
밑에 남은 소금물을 살짝 한대접 따라줍니다
이 소금물을 다시 위에 살짝 뿌려준 후 1시간반정도 절여줍니다(중간에 한번 뒤집어줍니다)
절여진 알배추는 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다
냄비에 물 2리터를 붓고 다시마 3조각,대파 1줄,청양고추 4개를 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 15분정도 푹 끓여준 후 건더기는 걸러줍니다
믹서기에 마늘 120g,생강 7g, 배 반개, 양파 반개,물 200ml를 넣고 갈아줍니다
실파는 적당한 크기로 썰어줍니다
무 1/4쪽중 절반은 채썰어줍니다
무 나머지 절반은 길쭉하게 썰어줍니다
홍고추는 씨를 빼내고 채썰어줍니다
찹쌀가루 1큰술에 물 100ml를 붓고 잘 섞어줍니다
건더기를 걸른 육수에 찹쌀풀을 넣고 살살 저으면서 끓여준 후 식혀줍니다
식힌 육수에 갈아놓은 양념을 넣어줍니다
육수에 꽃소금 2큰술, 매실청 100ml, 신화당 1작은술을 넣고 잘 섞어줍니다
볼에 썰어놓은 속을 다 넣고 새우젓 국물 3~4스푼,새우젓 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다
절여놓은 배추에 속을 켜켜히 넣어줍니다
통에 속을 넣은 배추를 넣고 썰어놓은 무를 안에 깔아줍니다
만들어 놓은 육수를 부어주면 완성됩니다
