물이 생기지 않고 맛있게 만드는 비법 '이것'을 넣으세요
주재료
재료
- 냉동낙지 1kg(4마리)
- 밀가루 2스푼으로 이물질 제거하기
- 콩나물 200g
- 대파 1뿌리
- 당근 조금
- 청양고추 5개(베트남고추, 캡사이신 가능)
- 양파 1/2개
- 깻잎 10장
양념
재료
- 고추기름 2스푼
- 진간장 4스푼
- 미림 3스푼
- 굴소스 2스푼
- 물엿 3스푼
- 다진마늘 2스푼
- 설탕 1스푼
- 다진생강 1/2스푼
- 고춧가루 3스푼
- 감자전분 1스푼
- 참기름 1스푼
- 통깨 1스푼
- 후추 1/4스푼
조리 순서
- 반쯤 녹은 냉동낙지에 밀가루 2스푼을 넣고 잘섞 은 뒤 5분후에 이물질을 흡착시켜 씻어냅니다
- 낙지의 대가리를 잘라서 내장을 꺼내고 눈 부분과 주둥이를 제거하여 잘 씻어놓습니다
- 대파, 양파, 청양고추, 당근, 깻잎 등 야채를 손질해 놓습니다
- 콩나물 200g에 물 250ml를 넣고 끓어오르는 시점부터 3분 삶은 후 찬물에 식혀놓습니다(나중에 접시에 고명으로 깔기 위함)
- 씻어놓은 낙지를 1분 30초를 삶습니다(데치지 마세요) 1분 삶고 뒤집은 후 30초 더 삶습니다
- 낙지를 식혀놓고 먹기좋은 크기로 자릅니다
- 고추기름, 진간장, 미림, 굴소스, 물엿, 다진마늘, 설탕, 다진생강, 고춧가루 등의 양념을 넣고 볶습니다
- 손질해 놓은 채소를 깻잎을 제외하고 섞어서 먼저 볶습니다
- 야채가 어느정도 볶아지면 낙지를 넣고 같이 볶습니다
- 물이 생기면 감자전분 1스푼을 넣어 물기를 잡아줍니다
- 깻잎, 참기름, 통깨를 넣고 마무리합니다 그릇에 삶아놓은 콩나물을 깔고 낙지볶음을 담아냅니다
