설렁탕집 깍두기

무는 이렇게 드세요, 설렁탕 가게 사장님께 전수 받은 특급 비법입니다 Radish

주재료

재료

  • 20cm 크기 무 2개
  • 소금 1/2 ~ 2/3컵
  • 절임물 1컵
  • 뉴슈가 1~2t스푼
  • 고춧가루 4스푼

밀가루풀

재료

  • 밀가루 혹은 찹쌀가루 2스푼
  • 300ml
  • 다진생강 1/2스푼
  • 다진마늘 2스푼
  • 새우젓 2스푼
  • 멸치 혹은 까나리액젓 3스푼

조리 순서

  • 무를 깨끗이 씻어 잘라준뒤 소금에 2시간 정도 절여줍니다

     

  • 냄비에 물 300ml+밀가루 혹은 찹쌀가루 2스푼을 넣어 잘 저어줍니다

     

  • 약불에 천천히 저어주시면 걸죽한 풀이 완성됩니다
    # 풀은 식혀줍니다

     

  • 식혀놓은 풀에 다진생강 1/2스푼+다진마늘 2스푼+새우젓 2스푼+멸치 혹은 까나리액젓 3스푼을 넣고 잘 저어줍니다

     

  • 절인무의 물은 한컵정도 받아주시고 나머지는 버립니다

     

  • 절인무물 한컵에 뉴슈가 1~2t스푼을 넣고 잘 저어줍니다

     

  • 섞은 물을 무우에 뿌려주고 고춧가루 4스푼+밀가루풀을 넣어서 잘버무려 주면 완성됩니다
    # 2일간 숙성시키면 더 맛있습니다

     

동영상 레시피


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