등뼈는 30분간 물에 담가 핏물을 뺀 후 깨끗히 씻어줍니다
끓는물에 등뼈를 넣고 월계수잎 4장,청주를 넣고 5분간 끓여줍니다
끓인 등뼈는 물에 2~3번 깨끗히 씻어줍니다
면포에 양파 1/2개,대파 1대,청양고추 2개,마늘 10알,생강 2톨,통후추 10알을 넣고 싸줍니다
압력솥에 등뼈와 면포를 넣고 물 2.5리터를 넣고 강불에서 20분간 끓여주고 중불로 낮춰 10분간 더 끓여줍니다
대파는 길쭉하게 썰어주고 홍고추는 어슷하게 썰어줍니다
양념장을 만듭니다(진간장 1/2컵,고춧가루 5큰술,고추장 2큰술,물엿 3큰술,설탕 2큰술,다진마늘 2큰술,생강즙 5작은술.후추 약간,참기름 2큰술,청주 1큰술,양파즙 1/2개,사과즙 1/2개)
30분 후 등뼈가 삶아졌으면 냄비에 삶은 등뼈를 넣고 양념장과 고기 삶은 육수 550ml를 부어준 후 센불에서 조려줍니다
국물이 반쯤 졸아들면 건고추를 잘라 넣고 국물을 끼얹으며 조려줍니다
국물이 자박해지면 불린 당면을 넣고 조려줍니다
홍고추와 대파,통깨를 뿌려준 후 살짝 더 조려주면 완성됩니다
